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凍干食品的特點
2015-03-18 真空冷凍干燥是將含水物料凍結(jié)后，置于真空之下并供給一定的熱量，使物料中的水直接升華并排走，獲得干制品的一種方法。真空冷凍干燥技術起源于１８１１年，當時是用于生物材料的脫水。這種技術在食品加工中的應用，始于二戰(zhàn)期間。食品真空冷凍干燥工業(yè)雖然發(fā)展歷史只有五十多年，但發(fā)展速度很快、應用領域也越來越廣，就產(chǎn)品質(zhì)量而言，凍干食品優(yōu)于熱風干燥、噴霧干燥、真空干燥等傳統(tǒng)脫水食品。就運輸和貯存費用而言，凍干食品優(yōu)于速凍食品和罐藏食品。由于凍干食品容易復水，且zui大限度的保留了新鮮食品的色、...
2014年流行凍干法在保存方面的應用
2015-03-18 摘要：介紹了一種新的干燥保存技術即真空冷凍干燥技術。與其他干燥方法相比凍干技術具有的優(yōu)勢。并論述了凍干過程以及設備的基本結(jié)構及凍干技術中的三個關鍵要素。關鍵詞：凍干；凍干曲線；凍干機一、引言凍干法是將含水的物質(zhì)先凍結(jié)成固態(tài)，然后在一定的真空和加熱條件下，使其中的水分從固態(tài)直接升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的方法。相比其它干燥方法例如烘干及真空干燥等方法具有以下突出的優(yōu)點：（1）由于物品在低溫下干燥，使物品的活性不會受到損害。例如疫苗、菌類、病毒、血液制品等干燥保存；（2）對...
水果蔬菜的真空冷凍干燥工藝與技術
2015-03-18 國外的凍干設備生產(chǎn)廠家有丹麥阿*工業(yè)公司（ATLAS）、日本真空技術株式會社（ULVAC）、美國奧特公司（Virtis）、英國愛德華公司（Edwards）、日本共和真空技術株式會社（KYOWAC）等設備制造商；中國臺灣也有多家凍干設備生產(chǎn)廠，但良秀不齊，有些是低劣產(chǎn)品。國內(nèi)有名的凍干設備生產(chǎn)廠家有中國科學院蘭州物理研究所研制的ZDG型、清華大學核能技術設計研究所研制的DH—FD型、深圳萬寶真空保鮮設備公司生產(chǎn)的DF型、廣州長城制冷工業(yè)設備廠生產(chǎn)的SZDG型、中國航天工業(yè)總公司...
真空冷凍干燥技術講解
2015-03-18 *節(jié)冷凍干燥技術原理干燥是保持物質(zhì)不致腐敗變質(zhì)的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產(chǎn)品，一般是體積縮小、質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素會發(fā)生變性。微生物會失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，產(chǎn)品的干燥基本上在0℃以下的溫度進行，...
制藥工業(yè)凍干技術的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
2015-03-18 摘要：本文通過分析真空冷凍干燥設備、工藝和理論研究的現(xiàn)狀，找出其存在的問題，預測今后的發(fā)展趨勢。并對凍干技術在制藥行業(yè)中的應用進行綜述。關鍵詞：制藥工業(yè)真空冷凍干燥現(xiàn)狀及發(fā)展⒈引言近幾年來，真空冷凍干燥(簡稱凍干)技術發(fā)展非常迅速，國內(nèi)尤為突出。在15年前，國內(nèi)制造醫(yī)藥用凍干機主要以上海醫(yī)分、上海鴻寶、浙江真空為主。經(jīng)過近十年的市場竟爭和優(yōu)化組合已形成近12家。其中以愛德華-天利、上海泰事達的凍干技術代表zui高水平、其次北京中天速原、上海東富龍代表中國高技術，其它廠家技術屬...
食品凍干原理
2015-03-18 1食品凍干原理水（H2O）在不同壓力和溫度下，可呈現(xiàn)固態(tài)（冰）、液態(tài)（水）和氣態(tài)（蒸氣）。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”。要實現(xiàn)升華必須具備一定的條件，對于純水來說，這個條件大致是：壓力低于610Pa，溫度低于0℃。由于食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異。利用這個原理，人們只要預先將食品凍結(jié)好，再建立低氣壓條件，并提供適當?shù)纳A潛熱，則食品中的冰即可升華而被脫除掉，這樣就可獲得凍干食品。2凍干食品的品質(zhì)凍干食品除易于長期貯存和便于長途運輸外...
真空冷凍干燥草莓多孔性的研究
2015-03-17 摘要:采用電阻測定法,測定草莓的共晶點溫度,并采用兩種凍結(jié)方式對草莓進行真空冷凍干燥。試驗研究了凍干過程中草莓的溫度、質(zhì)量動態(tài)變化及凍干制品的微觀結(jié)構。結(jié)果表明,快速凍結(jié)能更好地保持草莓的細胞組織特性。關鍵詞:草莓;共晶點;凍結(jié)速度;真空冷凍干燥;多孔性草莓屬于漿果類水果,色澤鮮艷,香氣濃郁,酸甜可口。但草莓收獲期短,上市集中,保藏困難,除了產(chǎn)地可及時加工成果汁、果醬等產(chǎn)品外,干制品加工開發(fā)尚有廣闊的發(fā)展空間冷凍干燥就是將含有大量水分的物質(zhì)預先進行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空條...
純化產(chǎn)品的冷凍干燥保存
2015-03-17 純化產(chǎn)品的冷凍干燥保存一、冷凍干燥的原理、優(yōu)點冷凍干燥就是把含有大量水份物質(zhì)預先凍結(jié)成固體，然后在真空條件下適當加熱使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)時的冰架子中，因此干燥后的產(chǎn)品體積幾乎不變。整個干燥是在較低的溫度下進行的。冷凍干燥的優(yōu)點：1.低溫冷凍干燥對許多熱敏性物質(zhì)特別使用。如蛋白質(zhì)、微生物等不會發(fā)生變性或失活，廣泛的應用于醫(yī)藥工業(yè)。2.低溫冷凍干燥時，產(chǎn)品揮發(fā)性成份損失小，因而應用于食品、藥品和化工產(chǎn)品等。3.低溫冷凍干燥過程中，可以有效抑制微生物的生...

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