真空冷凍干燥技術(shù)是一項(xiàng)對(duì)食品護(hù)色、保鮮、保質(zhì)的高新加工技術(shù)。用凍干技術(shù)加工的食品為凍干食品。目前凍干食品在歐美、日本市場(chǎng)迅速流行，凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、調(diào)料等，除應(yīng)用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，并已廣泛進(jìn)入餐館和家庭。凍干食品在市場(chǎng)的價(jià)格是熱風(fēng)干燥脫水食品的4倍—6倍，正成為貿(mào)易的大宗食品。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)資源，長(zhǎng)期以來，我國(guó)的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級(jí)加二階段。凍干食品的技術(shù)含量高，品質(zhì)優(yōu)良，凍干食品已被國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者*為次的脫水食品，而且正在廣泛地應(yīng)用到食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。食品凍干機(jī)的開發(fā)研究被列為我國(guó)的九五重點(diǎn)推廣項(xiàng)目，使得我國(guó)的凍干機(jī)開發(fā)研究進(jìn)入了新的時(shí)期。發(fā)展我國(guó)的凍干食品產(chǎn)業(yè)，必須開發(fā)我國(guó)的食品凍干設(shè)備。
　　
　　凍干食品的特點(diǎn)及好處
　　
　　經(jīng)過凍干的產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)：保持生物活性、顏色和風(fēng)味以及芳香，減少揮發(fā)性和熱敏物質(zhì)的損失，可以的保物質(zhì)原有的性質(zhì)，干燥后的體積和形狀不變，復(fù)水性好，便于更好的保存產(chǎn)品，同時(shí)延長(zhǎng)保存期。
　　
　　凍干機(jī)是將含水物料凍結(jié)后，置于真空之下并供給一定的熱量，使物料中的水直接升華并排走，獲得干制品的一種方法。真空冷凍干燥技術(shù)起源于1811年，當(dāng)時(shí)是用于生物材料的脫水。這種技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，始于二戰(zhàn)期間。食品真空冷凍干燥工業(yè)雖然發(fā)展歷史只有五十多年，但發(fā)展速度很快，應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣，就產(chǎn)品質(zhì)量而言，凍干食品優(yōu)于熱風(fēng)干燥.噴霧干燥.真空干燥等傳統(tǒng)食品。就運(yùn)輸和貯存費(fèi)而言，凍干食品優(yōu)于速凍食品和罐藏食品。凍干食品容易復(fù)水，且zui大限度的保留了新鮮食品的色.香.味，因此，許多凍干食品是高質(zhì)量的速食方便食品。由于凍干食品zui大限度的保留了食品原料的營(yíng)養(yǎng)成分和生理性成分，因此，許多功能性食品或其基料采用凍干食品凍干食品的高附加值可以彌補(bǔ)其生產(chǎn)成本高的特點(diǎn)，對(duì)價(jià)格昂貴的食品原料更是如此。這種快速凍結(jié)，真空冰狀脫水的食品保存了原有色.香.味.營(yíng)養(yǎng)成分和原有物料的外觀，同時(shí)又能有效的減輕食物的重量，延長(zhǎng)保質(zhì)期。